El gel sec i totes les seves possibilitats.

Els avanços que s’han produït en l’àmbit de l’hostaleria en els últims anys han estat molts. Ara bé, si hem de quedar-nos amb un d’ells, definitivament volem que sigui el gel sec. I és que aquest producte ofereix infinites possibilitats en el camp de l’hostaleria gràcies al seu alt poder de refrigeració. Es tracta d’una important novetat amb molts beneficis tant per al sector com per a la indústria alimentària. És per això que volem que coneguis més sobre les seves característiques i usos. Comencem!

Quins són els usos del gel sec?

Quan parlem de gel sec, en realitat ens referim a diòxid de carboni en estat sòlid. Això fa que s’assembli molt al gel, i per això ens referim a ell com a tal. L’avantatge del gel sec és que no deixa residus humits ja que passa directament d’estat sòlid a gasós, sense passar pel líquid. Això representa un avantatge en termes de practicitat i neteja.

S’obté per l’expansió del dióxid de carboni.

Així doncs, el gel sec s’obté per expansió del diòxid de carboni. S’utilitza una bombona de CO₂ per a provocar l’expansió a l’interior d’un recipient de parets metàl·liques. En obrir la vàlvula i ser alliberat el producte, s’expandeix produint una baixada de temperatura tan intensa que el gas se solidifica. El sòlid obtingut se sublima en contacte amb l’aire ambient.

Alt poder de refrigeració

Infinits usos a hostaleria

No deixa residus d'humitat

Com ho obtenim?

Com ja hem comentat, l’alt poder de refrigeració que posseeix aquest producte ens obre una gran pedrera d’opcions. Per tant, podríem dir que un dels seus usos majoritaris es basa en l’elaboració de sorbets, gelats i granissats. No obstant això, el seu ús també s’estén a les begudes calentes, encara que pugui semblar sorprenent. En aquest cas, el gel sec s’utilitza per a potenciar l’aroma dels líquids amb els quals sublimem la beguda. A més, també pot utilitzar-se per a congelar aliments, carbonatar líquids, com a emulsionant, o per a transport d’aliments que necessiten estar a temperatures mínimes. En definitiva, trobem molts usos més enllà de l’hostaleria.
Open chat
Hola 🍺

¿En qué te podemos ayudar?